Sulle rive del fiume Spey sorge la Easter Elchies House, un maniero giacobita costruito nel 1700 che ancora oggi è il centro del sito in cui si distilla The Macallan: il single malt più amato dai collezionisti di whisky. 
All’interno della distilleria, di proprietà di Highland Distillers, si trovano quattordici alambicchi di rame, molto piccoli e dalla forma insolita che permettono di preservare e concentrare gli aromi.
Nel processo di lavorazione, solo il 16% del distillato finale viene selezionato affinchè diventi The Macallan.

È esclusivamente l’interazione tra legno e distillato in funzione del tempo di invecchiamento e della percentuale di botti first fill, a generare la varietà di colori che il liquido assume naturalmente.