"È un percorso che dura da oltre 30 anni. 
Girando e parlando con la gente, scopri un sacco 
di cose. Curiosità e interesse creano dei nuovi 
percorsi e ti fanno fare un poco di strada in più. 
Ma il tutto nasce da un'equazione semplice: 
con gli esperimenti che facevo, avevo capito che 
più buona era la frutta, migliore era il prodotto 
finale. Se parto da una materia prima eccezionale, 
l'unico rischio è quello di rovinarla... 
io tutto sommato non invento niente. 
Il primo vero e grande lavoro è quello di produrmi 
o andare alla ricerca delle materie prime migliori. 
La materia prima davanti a tutto, poi viene il resto."